Куттер

 Профессиональный куттер – это похожее на блендер электромеханическое оборудование. Куттер состоит из каркаса на котором смонтированы основные узлы: вращающаяся чаша, режущий диск и мотор. Главным отличием куттера от блендера является расположение и конструкция ножей, поэтому, и появляется различие в итоговом продукте. Так, например, более качественное приготовление фарша возможно именно в куттере. Ножи для куттера могут быть как обычными гладкими, крупнозубчатыми и мелкозубчатыми. Крупнозубчатые ножи используются для перемалывания твердых продуктов и замеса теста, мелкозубчатые ножи применяются для измельчения зелени.

Настольные куттеры используются на многих предприятиях связанных с общественным питанием: столовые, кафе, рестораны.

Существуют также вакуумные куттеры и куттеры с охлаждением, такие куттеры пока еще не очень широко распространены в России. Отличие вакуумного куттера от обыкновенного наличие встроенного вакуумного насоса. Этот вид куттеров применяется на специализированных пищевых предприятиях для производства колбас, майонеза и т.д. Куттеры с охлаждением применяются при изготовлении мясного фарша, что позволяет избежать «подваривания» мяса, в итоге фарш долгое время сохраняет свежий вид.

На многих предприятиях куттер заменил традиционную мясорубку из за своих преимуществ:

• Быстрота операций. За счет того, что в куттере любые операции занимают не более четырех минут, измельчать мясо можно непосредственно перед приготовлением блюда, тем самым исключая необходимость постоянно поддерживать запасы фарша.
• Куттеры позволяют равномерно перемешивать несколько видов мяса.
• Измельчение как свежего, так и замороженного мяса.
• Приготовление сложных мясных блюд с разной степенью измельчения крупно, средне, мелкорубленое мясо так и мясо в самом тонком измельчении (суфле, паштеты).
• Меньшая потеря питательных веществ чем в мясорубке.

Область применения куттеров не ограничивается переработкой мяса. При помощи куттера можно приготовить практически любое блюдо: соусы, паштеты, супы-пюре, майонезы, тесто, джемы, ягодные муссы, рыбные котлеты, салаты, омлеты и т.д.