Линия убоя КРС и МРС

Да, они существуют! Несмотря на визуальную неприглядность подобного бизнеса, линии убоя животных размещены практически в каждом населенном пункте. На них забивают КРС, свиней, лошадей, кроликов, птиц, кур, уток и индюшек. Благодаря подобным бойням мы получаем все, что в виде фрагментов мясных туш и порционных кусков позже попадает на витрины супермаркетов в мясных отделах, на предприятия пищевой промышленности или на кухни заведений общественного питания.

Чтобы бойня не стала источником проблем, ее работа должна быть организована с учетом ветеринарно-санитарных, экологических и морально-этических требований общества. В странах, где доминирует иудаизм и ислам, оборудование для убоя функционирует с определенными требованиями. Например, исключены линии убоя свиней, а каждый вид животных забивается в отдельно выстроенном для этого помещении.

Процесс убоя животных

Технология процесса функционирования одного из базовых предприятий мясной промышленности зависит не только от доминирующей в государстве религии, но и от вида животных, предназначенных для забоя. К примеру, для большинства видов наиболее востребованной птицы ( курица, перепелка, утка, индюшка) оборудование для убоя размещается в стенах помещения, в котором их вырастили или в модульном цехе убоя. Стены такого птицеводческого комплекса животные покинут лишь в виде уже обработанных тушек.

Если речь идет про КРС, овец, свиней или коней, то процесс забоя животных происходит по определенной схем. Только самые современные и модернизированные предприятия позволяют себе размещать бойни на собственных территориях. В этом случае они закупают оборудование для убоя и организовывают весь цикл так, чтобы минимизировать до нуля транспортные расходы и вероятность инфицирования живых животных и конечного продукта.

Если хозяйство не достигло необходимых масштабов, то большинство предпринимателей готовы воспользоваться услугами специализированных скотобоен по следующей схеме:

На бойню животное доставляется оборудованным автомобильным или железнодорожным транспортом. Кстати, именно этот пункт меньше всего нравится бизнесменам, заботящемся о качестве и энергетике производимого ими элитного мяса. Считается, что в процессе транспортировки на бойню животные подвергаются стрессу, что негативно сказывается на качестве конечного продукта. Поэтому производители модного нынче мраморного мяса предпочитают закупить собственное оборудование для убоя, чтобы организовать весь процесс в пределах своего животноводческого комплекса.

Доставленные на специализированную бойню, животные помещаются в отделения предубойного содержания. В это время их не кормят. Это делается для того, чтобы очистить их кишечно-желудочный тракт. Поэтому время выдержки «жертв» перед линией убоя зависит от конкретного биологического вида и скорости протекающих в его организме пищеварительных процессов.
В период ожидания забоя животные подвергаются обязательному предубойному осмотру штатным ветеринаром.

После этого будущих «пользователей» оборудования для убоя обмывают под душем. Кроме санитарно-гигиенического значения данной процедуры, она благодатно отражается на моральном и физическом состоянии животных.
Следующий пункт – оглушение. Проводится специализированным для каждого вида оборудованием для убоя. Это может быть электрошокер, пневматический пистолет, пороховой пистолет или газовая смесь, что является еще одним предметом для дискуссий в среде сознательных потребителей и общественников, интересующихся правами и гуманным обращением с животными.

После того, как животное обездвижено, оно попадает на полу-автоматизированную или полностью автоматизированную линию убоя. Конкретную особь при помощи специального приспособления поднимают за задние ноги и запускают на подвесной трубчатый или полосовой путь.

На подвесном пути висящей корове, свинье, лошади вскрываю вены специальными полыми ножами. Это делается для того, чтобы обескровить животное, а также убрать лишние биологические жидкости из последующих производственных процессов.

Следующий этап линии убоя – съем шкуры. Ее подрезают при помощи специального оборудования и снимают шкуру. Для этого на бойне устанавливается специальная шкуросъемный агрегат фаш - платформа с барабаном.

После этого из туш, включенных в рабочий цикл линии убоя, извлекают внутренние органы. Их состояние оценивает ветеринар, дающий окончательное разрешение на последующую «эксплуатацию» конкретного животного или целой партии.
При помощи ленточной пилы туши распиливаются на две половинки. В разделенном вдоль позвоночника виде они покинут бойню. Именно полутуши поставляются в супермаркеты или заведения общественного питания, где местные мясники доводят их до привычного нам состояния – филе, вырезка, грудинка, «на гуляш» или котлетный фарш.

Финальный этап перед тем, как полутуша покинет линию убоя – это охлаждающий туннель, зачистка от неизбежных загрязнений биологическими жидкостями и жиром, а также оценка упитанности, взвешивание и клеймение.

Преимущества пользования специализированными бойнями

Предприниматель любого уровня, занимающийся выращиванием мясных пород животных, заинтересован в получении максимальной выгоды от этого процесса. Чтобы качественное мясо в самые короткие сроки попало к потребителю, он вынужден наладить современный процесс забоя. В этом случае собственные линии убоя, даже в минимальной комплектации, позволят ему организовать безотходное производство и ускорить процесс превращения животного в товарный вид ( полутуша). Кроме того, купив оборудование для убоя, предприниматель может предоставлять соответствующие услуги бойни тем своим коллегам по отрасли, которые еще не обзавелись собственными.