5 мифов об убое крупного рогатого скота

Существует множество заблуждений относительно процессов убоя сельскохозяйственных животных, особенно крупного рогатого скота. Эти мифы формируют искаженное представление о мясной промышленности, оказывают влияние на потребительский выбор. Поэтому нужно разобрать пять наиболее распространенных мифов и опровергнуть их с помощью научно обоснованных фактов.

Миф 1: Гуманный убой – это маркетинговый ход

Многие потребители скептически относятся к понятию «гуманный убой», считают его маркетинговым ходом для успокоения совести покупателей. Но современные стандарты убоя основаны на научных исследованиях нервной системы животных и направлены на минимизации стресса и боли.

Гуманные методы убоя основаны на оглушении животного перед обескровливанием с использованием пневматического пистолета, электрического тока или углекислого газа. Они приводят к мгновенной потере сознания, что исключает восприятие боли во время дальнейших процедур. Регулирующие органы большинства стран устанавливают строгие требования для обеспечения гуманности процесса.

Особое внимание уделяется ситуациям, когда необходим вынужденный убой КРС из-за травм или заболеваний, которые могут причинять животному страдания. В таких случаях протоколы гуманного убоя приобретают еще большее значение, так как направлены на предотвращение мучений уже страдающего животного.

Миф 2: Стресс животного не влияет на качество мяса

Распространено мнение, что эмоциональное состояние животного перед убоем не имеет значения. И это заблуждение. Научные исследования доказывают, что стресс перед убоем запускает ряд биохимических реакций, которые приводят к следующим последствиям:

Быстрому расходу гликогена в мышцах.
Накоплению молочной кислоты.
Изменению pH мяса.
Ухудшению способности мяса удерживать воду.

Результатом становится получения так называемого «DFD-мяса» (темное, жесткое, сухое) или «PSE-мяса» (бледное, мягкое, водянистое), которое отличается худшими органолептическими характеристиками и технологическими свойствами.

При вынужденном убое КРС из-за травмы или болезни, риск получения мяса пониженного качества возрастает, если не принимаются специальные меры для снижения стресса животного. Поэтому современные стандарты регламентируют не только сам процесс убоя, но и транспортировку, предубойное содержание и обращение с животными.

Миф 3: Экстренный убой животных всегда делает мясо непригодным для потребления

Существует устойчивое заблуждение, что мясо от животных, которые подверглись экстренному убою, непригодно для употребления в пищу. На самом деле, все зависит от обстоятельств.

Если производится вынужденный убой КРС из-за несчастного случая (например, перелома конечности), но животное не страдает инфекционными заболеваниями, то мясо может быть полностью пригодным для потребления после соответствующей ветеринарно-санитарной экспертизы. Государственные ветеринарные службы оценивают каждый случай индивидуально, обращают внимание на:

причину, вызвавшую необходимость убоя;
наличие признаков заболеваний;
общее состояние туши;
результаты лабораторных исследований.

Современные стандарты требуют строгого документирования случаев вынужденного убоя и проведения более тщательных проверок такого мяса перед его отправкой в пищевую цепь.

Миф 4: Ритуальный убой всегда негуманен

Религиозные методы убоя, такие как халяль в исламе или кошер в иудаизме, часто рассматриваются как негуманные из-за отсутствия предварительного оглушения. Это упрощенный взгляд, который не учитывает всех аспектов этих традиций.

Религиозные стандарты для ритуального убоя разрабатывались с учетом гуманности в контексте исторических реалий и технологических возможностей своего времени. Они включают ряд требований, направленных на минимизацию страданий животных:

использование исключительно острых ножей для быстрого перерезания сосудов;
строгие требования к квалификации специалистов, которые проводят убой;
запрет на демонстрацию ножа животным;
запрет на убой одного животного в присутствии другого.

В современных условиях допускается модификация традиционных методов, разрешается использовать оглушение, если оно обратимо и не вызывает смерть до перерезания артерий. Такой подход позволяет не нарушать религиозные требования и обеспечивать соответствие современным представлениям о гуманности.

При этом в ситуациях, когда требуется вынужденный убой КРС по медицинским показаниям, большинство религиозных традиций допускают отступление от стандартных протоколов для предотвращения страданий животного.

Миф 5: Мелкие фермерские хозяйства всегда обеспечивают более гуманный убой, чем крупные предприятия

Романтизированное представление о фермерском хозяйстве создает впечатление, что убой животных на небольших фермах более гуманен, чем на крупных промышленных комплексах. Реальность значительно сложнее.

Крупные мясоперерабатывающие предприятия подвергаются регулярному государственному контролю. На них используется специализированное оборудование для оглушения, работает обученный персонал. На крупных предприятиях применяют стандартизированные процедуры убоя под надзором ветеринаров

В то же время мелкие хозяйства могут сталкиваться со следующими проблемами:

ограниченный доступ к современному оборудованию для оглушения;
отсутствие постоянного ветеринарного надзора;
низкий уровень подготовки персонала;
отсутствие или недостаточный уровень контроля.

Это не означает, что на всех малых фермах не соблюдаются требования для гуманного убоя. Многие хозяйства придерживаются этических стандартов, обеспечивают индивидуальный подход к каждому животному. Поэтому решающим фактором является не размер предприятия, а подход к животноводству и переработке КРС.

Особенно сложной может быть ситуация, когда в небольшом хозяйстве возникает необходимость в проведении вынужденного убоя КРС. В таких случаях критически важен доступ к квалифицированной ветеринарной помощи и соответствующему оборудованию.

Разрушение мифов об убое животных способствует более конструктивному диалогу между производителями, потребителями и защитниками прав животных, что приводит к улучшению технологий, которые используются в мясной промышленности.