Гигиенические требования к транспортировке творога: какие тележки соответствуют нормам

Творог – продукт с высокой влажностью и чувствительностью к внешней среде. Поэтому для сохранения его качества важно соблюдать гигиенические требования при транспортировке. И поможет в этом правильный выбор тележки для перевозки творога.

Каким санитарным нормам должны соответствовать тележки для творога

Вспомогательное оборудование должно соответствовать нормативам HACCP и СанПиН, а также следующим правилам:

• для их производства допускается использовать материалы, которые не вступают в реакцию с пищевыми продуктами;

• поверхности тележек должны быть гладкими без пор и швов для предотвращения скопления бактерий;

• материалы, из которых изготовлены тележки, должны быть устойчивыми к влажности и регулярному воздействию дезинфицирующих средств, пищевых антисептиков.

Соответствие перечисленным требованиям не только сохранит качество продукции, но и обеспечит длительную эксплуатацию тележек.

Предупреждение контакта с загрязнениями

У тележек для перевозки творога должны быть закрытые и высокие борта. Они предотвращают высыпание продукта. Важно учесть, что тележки нельзя использовать для перевозки другой продукции.

Важно, чтобы оборудование для транспортировки творога легко мылось и дезинфицировалось. Для этого в их конструкции не должно быть труднодоступных мест, которые тяжело обрабатывать. Кроме того, в них скапливается загрязнение.

Из каких материалов лучше купить тележки для творога

Нержавеющая сталь (AISI 304, 316) обладает следующими преимуществами:

• устойчивость к воздействию влаги и кислот;

• прочность;

• полное соответствие санитарным нормам, отсутствие вредных компонентов.

У пищевого пластика (HDPE, полипропилен) такие преимущества:

• небольшой вес;

• легкость очистки от загрязнений;

• устойчивость к механическим повреждениям;

• не впитывает запахи и влагу.

Для промышленного производства лучше купить тележки из нержавеющей стали, а для небольших хозяйств оптимальным решением станет оборудование из прочного пищевого пластика.

На какие моменты в конструкции тележек нужно обращать внимание

Перед покупкой тележек для творога нужно проверить герметичность швов. Важно отсутствие щелей, в которых могут скапливаться остатки творога, размножаться бактерии. Удобные ручки и подвижные колеса обеспечивают легкость перемещения.

Дренаж предотвращает скапливание жидкости, которая может ухудшать качество творога. Он снижает риск образования нежелательной микрофлоры. При этом продукт остается сухим, не прилипает к стенкам тележки. Удаление избыточной влаги уменьшает вес тележки, облегчает перемещение творога.

Перфорированное дно предотвращает попадание крупных частиц творога в дренаж. Съемные сетчатые вкладыши упрощают очистку и обслуживание тележек. Перфорация должна быть спроектирована так, чтобы сохранялась структура творога.

Съемные контейнеры повышают удобство мойки и разгрузки тележки. Также возможно оснащение такими дополнительными опциями, как:

• гидравлические подъемники;

• система учета веса;

• система охлаждения для транспортировки продукции на дальние расстояния.

Для перевозки творога важно выбирать тележки из нержавеющей стали или пищевого пластика, соответствующие санитарным нормам. Они должны легко мыться, быть удобными в эксплуатации. Наличие дополнительных функций (перфорированное дно, гидравлический подъем) повысит эффективность производства.