Какие органы и части КРС идут в переработку, а какие утилизируются

Мясная промышленность стремится к максимально эффективному использованию всех частей животного после забоя. Современные технологии позволяют перерабатывать практически все органы и ткани крупного рогатого скота (КРС). Поэтому нужно знать, какие части КРС подвергаются переработке, а какие утилизируются в соответствии с санитарными нормами.

Процесс получения сырья

Процесс начинается с убоя КРС на мясокомбинате, где происходит первичная обработка туши и отделение субпродуктов. На этом этапе определяется дальнейшая судьба каждой части животного – переработка в пищевую или техническую продукцию, либо утилизация.

Части КРС, которые подлежат переработке

Перерабатываются мясо и субпродукты. Мясо – главный продукт убоя, используется для изготовления различных изделий. К субпродуктам первой категории с высокой пищевой ценностью относятся:

1. Печень – используется для производства паштетов, ливерных колбас.

2. Язык – деликатесный продукт.

3. Сердце – применяется в производстве колбасных изделий.

4. Почки – используются в кулинарии.

5. Мозги – деликатесный продукт и сырье для фармацевтики.

6. Диафрагма – мясной субпродукт.

7. К субпродуктам второй категории относятся:

8. Рубец, сычуг, книжка – части желудка, которые используются в кулинарии.

9. Легкие – используются в кормовой сфере.

10. Селезенка – используется в кормовом сегменте и фармацевтике.

11. Трахея – используется для решения технических и кормовых задач.

12. Головы без мозгов – используются в пищевых и кормовых целях.

13. Хвосты используются в кулинарии.

Кровь КРС – ценный источник белка, который используется для изготовления следующих продуктов:

• пищевые добавки и ингредиенты для колбас;

• кормовой муки;

• сырья для медицинских препаратов;

• технического альбумина.

Различные виды жировой ткани используются для производства:

• пищевых жиров;

• технических жиров;

• кормовых добавок;

• компонентов для косметической промышленности.

Кости и соединительная ткань перерабатывается для получения:

• желатина;

• костной муки;

• костного жира;

• кормовых добавок;

• коллагена для косметической и фармацевтической промышленности.

Кожа КРС считается ценным сырьем. Из нее изготавливаются различные изделия, желатин, клеевые составы, а также белковые гидролизаторы. Рога и копыта используются для производства кнопок, гребней, клея. Из шерсти изготавливаются технические ткани, наполнители, а из щетины – щетки.

Части КРС, которые подлежат утилизации

Не все части животного пригодны для переработки. Например, обязательной утилизации подлежат части с патологическими изменениями:

• органы с признаками заболеваний;

• ткани с абсцессами, опухолями;

• участки с механическими повреждениями и загрязнениями.

К специфическим материалам риска (их правильная утилизация важно для профилактики прионных заболеваний) относятся:

• спинной мозг животных старше 12 месяцев

• миндалины всех животных;

• кишечник от двенадцатиперстной до прямой кишки;

• брыжейка животных всех возрастов.

Утилизации подлежит содержимое пищеварительного тракта (непереваренные остатки корма, фекалии), а также железы внутренней секреции:

• надпочечники;

• гипофиз

• щитовидная железа (если не используется для получения компонентов, которые используются в фармацевтике).

Утилизации подлежат части туши, контаминированные опасными веществами, материалы, контактировавшие с почвой.

Современные технологии позволяют сокращать количество отходов, требующих утилизации. После убоя КРС на мясокомбинате все больше субпродуктов находят применение.

Развитие биотехнологий позволяет использовать ферменты и гормоны из органов КРС. Появляются новые методы обработки сырья, которое считалось непригодным. Внедряются технологии безотходного производства с циклическим использованием ресурсов.