Нюансы легальной организации убоя КРС: требования к малым хозяйствам и фермерским пунктам

В современном сельском хозяйстве убой крупного рогатого скота требует соблюдения множества нормативных требований, особенно когда речь идет о малых хозяйствах и фермерских пунктах. Правильная организация этого процесса не только обеспечивает безопасность продукции, но и обязательное условие легальной деятельности.

Законодательная база

Убой КРС на бойне регулируется следующими нормативными документами:

1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013).

2. Ветеринарно-санитарные правила убоя животных.

3. СанПиН для предприятий мясной промышленности.

Также нужно знать и выполнять требования региональных нормативных актов, чтобы избежать штрафов и простоя.

Основные требования к убойным пунктам

Убой КРС на бойне должен соответствовать базовым требованиям. Убойный пункт должен находиться на достаточном расстоянии от жилых зон, водоемов и других объектов, которые могут быть загрязнены. Необходимо предусмотреть санитарно-защитную зону согласно действующим нормативам.

Даже небольшой убойный пункт должен включать следующие зоны:

• для предубойного содержания животных (загоны, поилки);

• для оглушения и обескровливания;

• для съемки шкур и нутровки;

• для ветеринарно-санитарной экспертизы;

• для охлаждения и хранения продукции;

• для утилизации биологических отходов.

Важно обустроить комфортабельные и функциональные бытовые помещения для персонала.

Какие разрешительные документы нужно получить

Для организации легального убоя КРС на бойне необходимо получить следующие документы, выполнить следующие действия:

1. Зарегистрировать предприятие в качестве юридического лица или ИП.

2. Поставить на учет в налоговой службе.

3. Получить ветеринарно-санитарное заключение от государственной ветеринарной службы.

4. Включить предприятие в реестр предприятий Таможенного союза.

Также нужно оформить декларацию о соответствии продукции требованиям технических регламентов.

Требования к организации процесса убоя КРС

Перед тем как осуществить убой КРС на бойне, необходимо:

1. Провести предубойную выдержку животных (голодная диета в течение 12–24 часов).

2. Провести ветеринарный осмотр животных.

3. Оформить ветеринарное свидетельство формы №1.

4. Обеспечить доступ животных к чистой воде.

Важно правильно организовать технологический процесс, соблюдать последовательность операций при убое КРС на бойне:

• оглушение (механическое, электрическое или с применением углекислого газа);

• обескровливание (в течение 30–45 секунд после оглушения);

• съемка шкуры (с соблюдением технологии, не допускающей загрязнения туши);

• нутровка (извлечение внутренних органов);

• распиловка туш;

• ветеринарно-санитарная экспертиза;

• клеймение (выполняется после положительных результатов экспертизы).

На завершающем этапе мясо охлаждается до температуры не выше +4°C.

Требования к персоналу

Сотрудники, работающие на убойном пункте, должны соблюдать и соответствовать следующим требованиям:

1. Иметь медицинские книжки с актуальными осмотрами.

2. Проходить регулярный инструктаж по технике безопасности.

3. Соответствовать квалификационным требованиям.

4. Соблюдать требования личной гигиены.

Работники должны обеспечиваться спецодеждой и средствами индивидуальной защиты.

Утилизация отходов

Особое внимание уделяется утилизации отходов. Малые хозяйства должны:

1. Заключить договор со специализированным предприятием для утилизации биологических отходов.

2. Оборудовать место для временного хранения отходов с соблюдением ветеринарно-санитарных требований.

3. Вести учет образующихся отходов.

Неправильная утилизация отходов не только наносит ущерб окружающей среде, но и повышает риск наложения штрафных санкций, остановки деятельности.

Документация и учет

Необходимо вести следующую документацию:

• журнал предубойного осмотра животных;

• журнал ветеринарно-санитарной экспертизы мяса;

• журнал температурного режима холодильных камер;

• журнал учета дезинфекции помещений;

• документы о происхождении животных.

Ведение перечисленной документации в соответствии с требованиями доказывает соблюдение санитарных нормативов и отраслевых стандартов. Прежде чем приступать к организации убойного пункта, рекомендуется проконсультироваться с опытными специалистами.