Особенности первичной обработки туш КРС в модульных бойнях

Модульные бойни представляют собой компактные комплексы для убоя скота и первичной обработки туш, которые имеют ряд существенных отличий от крупных стационарных предприятий. Давайте подробно рассмотрим, чем отличается первичная обработка туш КРС в условиях модульной бойни, с какими трудностями приходится сталкиваться и какие решения используются для обеспечения качества и безопасности продукции.

Обескровливание

У процесса обескровливания в модульных бойнях такие особенности:

1. Используются компактные системы сбора крови. Они комплектуются небольшими емкостями или специальными лотками, направляющими кровь в закрытые контейнеры.

2. Разрез для обескровливания чаще выполняется вручную опытным оператором без применения специализированных устройств.

3. Из-за ограниченного пространства сокращается интервал между оглушением и обескровливанием. Это улучшает качество мяса, так как минимизирует развитие стрессовых реакций в организме животного.

Ограниченное пространство мобильной модульной бойни упрощает и ускоряет переход от одного этапа первичной обработки к другому. Это повышает качество мяса.

Снятие шкуры

У съема шкуры в условиях модульной бойни есть ряд существенных отличий от крупных предприятий:

1. Если на крупных предприятиях используются автоматические шкуросъемные машины, то в модульных бойнях съемка шкуры выполняется преимущественно вручную с применением ножей и мускульной силы оператора.

2. Часто используется комбинация ручной забеловки (предварительного отделения шкуры по определенным линиям) с последующим применением простых механических лебедок для стягивания шкуры с туши.

3. Модифицированные подвесные пути. Из-за ограниченной высоты потолков подвесные пути отличаются особой конструкцией. Она позволяет максимально эффективно использовать вертикальное пространство.

4. В отличие от непрерывного процесса на крупных предприятиях, в модульных бойнях съемка шкуры часто проводится дискретно, с полным завершением обработки одной туши перед переходом к следующей.

Рассмотренные отличия снятия шкуры в модульных бойнях и на крупных мероприятиях не влияют на результат. Но используются различные инструменты и алгоритмы обработки.

Нутровка или извлечение внутренних органов

Нутровка в модульных бойнях требует особого подхода из-за ограниченного пространства и отсутствия конвейерных систем. После извлечения внутренние органы часто размещаются на вертикальных подвесных лотках, что позволяет эффективно использовать пространство.

Из-за отсутствия параллельных конвейеров для туши и внутренних органов требуется особая организация работы. Нужно обеспечить возможность ветеринару одновременно оценивать состояние туши и извлеченных органов.

В условиях ограниченного пространства возрастает риск перекрестного загрязнения. Поэтому нужно регулярно проводить промежуточную санитарную обработку инструментов и поверхностей.

Для нутровки в модульных бойнях используются специализированные инструменты. Это компактные ножи, ножницы и пилы, адаптированные для работы в ограниченном пространстве.

Распиловка туши

У распиловки туши на полутуши в модульных бойнях следующие особенности:

1. Вместо стационарных автоматических пил применяются более компактные электрические или пневматические инструменты.

2. Конструкция подвесных путей позволяет фиксировать туши во время распиловки без использования специализированных платформ.

3. Распиловка может проводиться с временными остановками для корректировки положения туши или пилы. Это увеличивает время операции, но позволяет достичь высокой точности обработки.

При правильной организации распиловки туш в модульных бойнях качество мяса не будет отличаться от того, которое произведено на крупных предприятиях.