Тренды в мясопереработке: какие технологии будут востребованы в будущем

Мясопереработка стремительно развивается благодаря автоматизации, биотехнологиям, экотрендам и цифровизации. Поэтому в ближайшие годы индустрия будет активно роботизироваться. Еще один тренд – внедрение новых методов убоя КРС на бойне, переработки мяса и устойчивых технологий.

Автоматизация и роботизация

В перспективе роботы заменят операторов на разделочных столах. Это повысит точность переработки, снизит потери мяса. Внедрение Искусственного интеллекта позволит быстро анализировать анатомические особенности туш и адаптировать траекторию реза.

Ожидается, что автоматизация и роботизация убоя КРС на бойне даст следующие преимущества:

сократит количество отходов и увеличит выход продукта;
снизит травматизм персонала;
обеспечит стабильное качество продукции.

Сегодня перечисленные преимущества дает использование функционального оборудования, строгое соблюдение санитарных норм.

Цифровизация и управление данными

Использование IoT, Big Data и ERP-системы позволят оптимизировать производственные процессы. Датчики отслеживают температуру, влажность и состояние сырья в реальном времени. AI-алгоритмы будут прогнозировать спрос и оптимизировать логистику. Цифровой контроль качества снизит риск выбраковки партий мяса.

По прогнозам экспертов, внедрение этих технологических решений даст следующие эффекты:

сокращение потерь сырья на 15–20%;
позволит наладить безотходное производство за счет глубокой переработки побочных продуктов;
сокращение расходов на персонал.

Инновационные технологии позволят наладить производство желатина, кормовых добавок, биотоплива из костей и жира. Из крови можно изготавливать гемоглобиновый порошок и медицинские препараты.

Энергоэффективность и экотехнологии

В последние годы на мясокомбинатах активно устанавливаются биогазовые станции. Они позволяют перерабатывать отходы, которые образуются в результате производства мяса, в энергоносители. Системы рециркуляции воды снижают ее потребление на 50%.

Использование экологичной упаковки (биопластик, съедобные покрытия) сокращает количество пластиковых отходов. Еще один перспективный тренд – инновационные методы консервирования. К ним относятся следующие технологии:

Высокое давление (HPP) убивает бактерии без термообработки.
Газовая упаковка (MAP) продлевает срок хранения мяса без химикатов.
Биоактивные покрытия или пленки с антимикробными свойствами снижают риск заражения мяса.

Использование перечисленных технологий повышает качество мяса, увеличивает срок его годности на 30–50%.

Растительное мясо и 3D-печать

Еще одна перспективная разработка – выращивание мяса в биореакторах без убоя животных. Она снижает себестоимость продукции, а также нагрузку на окружающую среду. Но растительные заменители мяса пока не способны заменить натуральный продукт.

3D-печать используется для создания текстуры, похожей на мраморную говядину. Эксперты прогнозируют стремительное развитие этой технологии в ближайшие годы. Но традиционное производство мяса пока является абсолютным лидером мирового и российского рынка. Поэтому важно комплектовать мясокомбинаты функциональным, надежным оборудованием, а также соблюдать санитарные нормы и экологические стандарты.