Законодательное регулирование убоя скота, что нужно знать владельцам бойни

Деятельность мясоперерабатывающих предприятий, убой крупного рогатого скота регулируется законодательством. Регламентируется множество аспектов, от требований к оборудованию до процедур контроля безопасности продукции. Ключевые моменты необходимо знать владельцам и операторам боен, чтобы избежать штрафов и простоев.

Лицензирование и регистрация

Бойня должна быть официально зарегистрирована, получить лицензию на деятельность. Это включает:

1. Государственную регистрацию в качестве юридического лица или индивидуального предпринимателя

2. Получение ветеринарно-санитарного разрешения.

3. Регистрацию в системе ветеринарного надзора.

4. Получение санитарно-эпидемиологического заключения.

Процесс лицензирования предполагает проверку соответствия помещений, оборудования и процессов действующим требованиям.

Требования к инфраструктуре и помещениям

Законодательство устанавливает строгие требования к инфраструктуре боен. На них должны быть оборудованы специальные зоны для приема и предубойного содержания животных, а также:

• отдельные помещения для убоя, обескровливания, разделки туш;

• холодильные камеры для хранения мяса и субпродуктов;

• системы водоснабжения и канализации с сооружениями, установками для их очистки;

• помещения для ветеринарно-санитарной экспертизы;

• санитарно-бытовые помещения для персонала.

Обязательно функциональное разделение «чистых» и «грязных» зон для предотвращения перекрестного загрязнения.

Требования к обращению с животными

Современное законодательство уделяет особое внимание гуманному обращению с животными. Действующие нормативы требуют организацию транспортировки животных для максимального снижения уровня стресса у животных.

Запрещено жестокое обращение при выгрузке и предубойном содержании. Обязательно нужно обеспечить доступ к воде в период предубойной выдержки. Оглушение перед убоем должно выполняться квалифицированным персоналом с использованием разрешенных методов. Также необходим регулярный контроль эффективности оглушения. Нарушение требований гуманного обращения может привести к наложению санкций.

Требования к ветеринарно-санитарной экспертизе

Ветеринарно-санитарная экспертиза – ключевой элемент законодательного регулирования деятельности боен. Нормативы предписывают проводить осмотр животных не менее чем за 24 часа до убоя, а также:

• проводить послеубойный осмотр туш и органов;

• проводить лабораторные исследования при подозрении на наличие заболеваний;

• организацию клеймения и маркировки мяса и субпродуктов;

• ведение журналов ветеринарно-санитарной экспертизы.

Ветеринарам нужно обеспечить доступ ко всем этапам убоя и переработки мяса.

Требования к управлению отходами

Законодательство строго регламентирует обращение с отходами, которые образуются при производстве мяса. Обязательное требование – сортировка отходов по категориям риска, организация их раздельного сбора. Для их утилизации или переработки разрешается использовать специальное оборудование, например, крематоры.

Обязательно документирование количества и способов утилизации отходов. Если отсутствуют мощности для их переработки, то нужно заключать договоры со специализированными предприятиями, у которых есть разрешение на утилизацию. Несоблюдение правил обращения с отходами приведет к наложению штрафов и санкций.

Система ХАССП и прозрачность производства

Современное законодательство требует внедрения системы анализа рисков и критических контрольных точек (ХАССП). Она основана на следующих принципах:

1. Определении критических контрольных точек процесса.

2. Установлении предельных значений параметров для каждой точки.

3. Мониторинге критических точек.

4. Оперативном устранении выявленных отклонений.

5. Документировании всех процедур и результатов.

Еще одно обязательное требование – возможность проследить путь продукции «от фермы до прилавка». Это подразумевает предоставление информации о происхождении животных, результатах ветеринарных исследований, датах убоя и переработки.